Erdnuss-Bananen-Curry

Zutaten

• 1 Banane

• 1 Tasse Reis

• 1 Paprika

• 1 Zucchino

• 1 Karotte

• 2 Zwiebeln

• 3 Knoblauchzehen

• 1 Dose Kichererbsen

• 1 Dose Kokosmilch

• 1 TL Gemüsebrühpulver

• ca. 2 TL Currypulver

• 1–2 Schuss Zitronensaft

• 1 EL Erdnussmus

• Öl zum Anbraten

Zubereitung

• Den Reis kochen und nebenbei das Gemüse sowie die Banane klein schneiden

• Die Zwiebeln in einen Topf oder eine Pfanne geben und anbraten

• Sind die Zwiebeln glasig, das restliche Gemüse, die Kichererbsen und das Gemüsebrühpulver dazu geben

• Ist das Gemüse fast fertig, kommt die Banane dazu, zuletzt noch der Knoblauch

• Alles mit Sojasoße ablöschen und die Kokosmilch dazu geben

• Sobald sich die Kokosmilch gelöst hat, das Currypulver und den Zitronensaft dazu geben – mit der Zitrone nicht geizen

• Zum Schluss noch einen Esslöffel Erdnussmus dazu geben und alles gut verrühren

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