Penne mit Erdnusssoße

Zutaten

• Penne

• 4–5 EL Erdnussbutter

• 1 Dose Kokosmilch

• 1 Zwiebel

• Ingwer – Menge je nach Geschmack wählen

• 1–2 Knoblauchzehen

• Mehrere Handvoll frischer Spinat

Zubereitung

• Die Nudeln in gesalzenem Wasser kochen

• Die Zwiebel, den Ingwer und die Knoblauchzehen klein schneiden

• Zwiebeln anbraten

• Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Kokosmilch und die Erdnussbutter in die Pfanne geben

• Anschließend den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen

• Alles gut umrühren bis sich die Erdnussbutter mit der Kokosmilch zu einer tollen Soße verbunden hat

• Den Spinat hinzu geben

• Wenn die Nudeln fertig sind, abschütten, zur Soße geben und umrühren

• Mit Salz oder Sojasoße würzen

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